Pastelle
Pastella al latte (per frittura)
Ingredienti: 200 gr di farina - 3 uova - 1 1/2 bicchiere di latte - 1 limone - sale
Esecuzione: Sbattete le uova e unite la farina poco alla volta , stemperando poi con il latte, sbattere il composto bene per non far formare i grumi, aggiungete un pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone ( solo la parte gialla).
Pastella al vino ( per frittura)
Ingredienti : 150 gr di farina - 3 uova - 130 gr di vino bianco (o birra) sale
Esecuzione : Disponete la farina con un pizzico di sale in una zuppiera . Sbattete un uovo intero ad un altro tuorlo prima di unirli alla farina.Una volta unite le uova alla farina unite il vino e sbattete bene per non far formare grumi, a questo punto sbattete a neve 2 albumi e uniteli alla pastella mescolando con cura. La pastella sarà più leggera sostituendo il vino con la birra.
Pastella per crepes
Ingredienti :100 gr di farina - 2 dl di latte - 3 uova - zucchero - oppure sale
Esecuzione : Mettere la farina in una terrina, aggiungere il latte poco alla volta e sbattere in modo che non si formino grumi, aggiungere un cucchiaino di zucchero ( o un pizzico di sale per le crepes salate) lasciate riposare la pastella.