Antipasti di carne
Crostini alla ponticiana
Ingredienti : Fette di pane casareccio - 2 mozzarelle - 150 gr di prosciutto crudo - funghi trifolat, burro sale e pepe.
Esecuzione: Rosolate le fette di pane nel burro quando le fette saranno dorate guarnitele con qualche fettina di mozzarella, una fetta di prosciutto, e una cucchiaiata di funghi trifolati.Passate al forno caldo per qualche minuto e servite.
Olive ascolane
Ingredienti:1kg di olive verdi snocciolate - 150 gr di carne di vitello e 150 di carne di maiale tritate - 100 gr di prosciutto crudo - 100 gr fra pecorino e parmigiano grattugiati 2 cucchiai di polpa di pomodoro - 4 uova - pangrattato - farina - noce moscata - vino bianco - olio extravergine di oliva - sale
Esecuzione :Fate rosolare la carne con un pò di olio, salate e bagnate con il vino, al termine dell'evaporazione del vino coprite il tegame e terminate la cottura, in una terrina assieme alla carne cotta mescolate il prosciutto tritato il formaggio un pò di pan grattato un pizzico di noce moscata il pomodoro le uova.Amalgamate bene in modo da ottenere un impasto morbido e farcite le olive.Infarinate le olive ripiene e bagnatele nelle uova sbattute e infine rotolatele nel pangrattato.Friggerle in olio bollente e servirle calde.
Involtini di prosciutto alle uova
Ingredienti:
8 fette di prosciutto cotto non troppo sottili, 4 uova, 50 gr di burro, un
pizzico di sale, un cucchiaino di senape, 4 fogli di gelatina Bertolini.
Esecuzione:
mettete il burro in una tazza e, con un cucchiaio di legno, mescolate fino
a farlo diventare morbido e schiumoso: unitevi un pizzico di sale e un cucchiaino
di senape; mescolate ancora. Fate rassodare le uova, mettetele sotto l'acqua
corrente, sgusciatele e tagliatele a fettine sottili; quindi ritagliate queste
fettine a metà. Spalmate le fette di prosciutto con il burro che avete
preparato, lasciando il margine vuoto; poi disponete le fettine di uova sode
a strati, calcolando mezzo uovo per ogni fettina. Arrotolate le fette di prosciutto
e disponetele sopra un piatto di portata. Preparate la gelatina e, quando
incomincia a intiepidire, versatela sugli involtini. Tenete in frigorifero
sino al momento di servire.