Antipasti di pesce
Crostini alle vongole
Ingredienti:1kg e 1/2 di vongole fresche - 3 pomodori maturi e sodi - 1 spicchio di aglio - un mazzetto di prezzemolo e basilico - un pezzetto di zenzero - 2 bicchieri di vino bianco - olio di oliva extravergine - fette di pane casareccio
Esecuzione:Pulite le vongole e fatele sciudere al fuoco in un tegame, dopo averle cotte e sgusciate, filtrare il liquido che avranno lasciato sul fondo del tegame, tritare l'aglio e rosatelo in padella con alcuni cucchiai di olio, versateanche lo zenzero ed unite le vongole e bagnate con il vino lasciando evaporare a fiamma moderata, lasciate insaporire e condite con il sale e un trito fine di basilico e prezzemolo.Tostate le fette di pane e distribuiteci sopra le vongole.
Salatini al tonno
Ingredienti:Pasta sfoglia - 800 gr di tonno sott'olio- 4 uova -latte - 200 gr di mollica di pane - 200 gr di burro - salee peperoncino.
Esecuzione:Mettete la mollica del pane nel latte e amalgamatela al tonno sgocciolato,e sbriciolato,ai tuorli di uovo,al burro lasciato ammorbidire prima, sale e peperoncino,Mescolate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo salalte,Stendete la pasta sfoglia con lo spessore di pochi millimetri con un bicchiere (capovolto) ritagliate dei tondi e distribuite il composto sui tondi di pasta sfoglia e richiudete gli stessi a mezza luna facendo attenzione a chiudere bene i bordi.Disponete i salatini sulla placca del forno oliata e spennellate la superfice con il tuorlo e fate cuocere per 20 minuti circa.
Alici marinate
Ingredienti:500 gr di alici fresche - 1 l di aceto - 1 limone - alloro - 1 mazzetto di prezzemolo - olio extravergine di oliva -
Esecuzione:Pulite le alici privandole della tesca e della lisca dorsale, dopo averle asciugate sistematele in un recipiente di vetro con due tre foglie di alloro la scorza del limone e le foglie di prezzemolo, ricoprite con l'aceto fatto bollire precedentemente e lasciatele macerare dopo circa 4 ore scolate le acciughe e mettetele in un altro recipiente in ceramica con i bordi un pò alti salate e ricopritele di olio.
Insalata di mare
Ingredienti: 200 gr di noscardini - 200 gr di gamberetti - 500 gr di cozze - un ciuffo di prezzemolo - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 limone - sale
Esecuzione:Pulite i moscardini, privandoli della bocca degli occhi e della vescichetta nera fateli cuocere in acqua salata per 10-15 minuti circa, aggiungete i gamberetti e fateli cuocere per altri 10-15 minuti , scolate il tutto sgusciate i gamberetti, tagliate i moscardini e metteteli in un contenitore di alluminio con l'olio il succo di limone il sale e il prezzemolo.Dopo aver lavato le cozze , mettetele in padella con un dito di acqua, coprire la padella con un coperchio e lasciare sul fuoco finchè i gusci non si saranno aperti, toglietele dal guscio e unitele agli altri ingredienti e mescolate, mettete l'insalata in un contenitore e dopo averla lasciata raffreddare ponetela nel congelatore.Scongelate a temperatura ambiente 4 ore prima di servire
Insalata tiepida di carciofi con code di scampi
Ingredienti per sei persone: 2 carciofi - 1 limone- 24 code di scampi- 1 spicchio d'aglio- 1 pezzetto di sedano - 1 carota piccola -1 cipolla piccola - 1 bicchiere di vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale -pepe
Esecuzione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e le punte, tagliateli
a metà nel senso della lunghezza, togliete la barba interna, tagliateli
a spicchi e metteteli in acqua fredda con il succo di limone. Sgusciate gli
scampi, tenendo da parte i gusci. Lavate le code ed eliminiate il filetto
nero sul dorso. Fate bollire abbondante acqua con le verdure e i gusci per
circa 15 minuti, salando il brodo ottenuto. Saltate i carciofi, (precedentemente
scolati dall'acqua) in una padella con un po' d'olio d'oliva e l'aglio tritato.
Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, regolando di sale e di pepe.
Immergete nel brodo vegetale bollente le code di scampi e cuocetele per circa
2 minuti. Scolatele e tenetele in caldo. Disponete i carciofi in un piatto
di portata, distribuitevi sopra i gamberi tiepidi, decorate con pezzettini
di pomodoro e condite con un filo d'olio d'oliva.
Pomodori al tonno
Ingredienti:
6 pomodori, 150 gr di tonno sott'olio, 4 acciughe, un cucchiaio di capperi,
sale, pepe Bertolini e olio q.b., maionese fatta con un uovo.
Esecuzione:
lavate e asciugate i pomodori; tagliateli a metà e levate i semi all'interno.
Conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Passate il
tonno al frullatore insieme alle acciughe diliscate e lavate, e ai capperi.
Mescolate bene quest'impasto e farcite i pomodori. Volendo potrete ricoprirli
con un velo di maionese e guarnirli con qualche cappero.
Acciughe al limone
Ingredienti:
1 kg di acciughe, un bicchiere d'olio, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, 3 cucchiai
di pangrattato, sale, pepe q.b., alcune fettine di limone senza scorza.
Esecuzione:
Pulite e decapitate le acciughe; ungete una teglia da forno e sistemate uno
strato di acciughe, copritele con le fette di limone, prezzemolo, aglio e
pangrattato. Continuate gli strati a finire con il prezzemolo. Mettete la
teglia al forno e ritiratela quando la superficie è dorata.