Contorni di verdure
Spinaci prosciutto e ricotta
Ingredienti per 4 persone -1 kg di spinaci -150 gr. di prosciutto cotto - 250 gr. di ricotta - 3 uova - 4 cucchiai di parmigiano - pangrattato - sale -------- ---Esecuzione Lavate e lessate gli spinaci con poco sale, scolateli e strizzateli. In una terrina fate un impasto con gli spinaci tritati finemente, i tuorli d’uovo, il prosciutto sminuzzato, la ricotta e il parmigiano. Montate gli albumi a neve e uniteli al composto. Aggiustate di sale. Ungete una pirofila con poco olio extra vergine di oliva. Cospargetela di pangrattato e versateci gli spinaci. Coprite con poco pangrattato finissimo e livellate con una forchetta. Condite con un filo d’olio e mettete in forno a 190° per 30/35 minuti.
Carciofi ripieni
Ingredienti per 6 persone -12 carciofi -150 gr. di luganega (salsiccia) -1 panino raffermo -latte -una cipolla piccola -prosciutto cotto -gruyere -parmigiano -1 uovo -uno spicchio d’aglio -olio extra vergine di oliva -sale e pepe
Esecuziome:Mondate i carciofi tenendo solo il cuore. In una terrina preparate il ripieno con pane ammollato, cipolla, salsiccia e prosciutto tritati, parmigiano, uovo, sale e pepe. Amalgamate bene. Scottate i carciofi interi in acqua bollente. Scolateli e asciugateli. Schiacciateli al centro, riempite il buco con l’impasto e coprite con il gruyere grattugiato. Metteteli in forno a 200° per 30 minuti. Potete servirli sia caldi che tiepidi. -----------------------------------------------------
Sformato di fagiolini
Ingredienti per 6 persone - 800 gr. di patate - 800 gr. di fagiolini - 2 uova - parmigiano - pangrattato - prosciutto cotto - olio extra vergine di oliva - sale Esecuzione:Lessate le patate e i fagiolini. Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una terrina insieme ai fagiolini frullati nel mixer. Unite i 2 tuorli, il parmigiano, la maggiorana, il prosciutto tritato e il sale. Amalgamate e aggiungete gli albumi montati a neve aiutandovi con un cucchiaio di legno. Versate il composto in una pirofila unta e cosparsa di pangrattato. Spolverate la superficie con il pangrattato e fate dei disegni con i rebbi di una forchetta, unite un filo di olio extra vergine di oliva e mettete in forno a 190° per 30 minuti. Servite tiepido o freddo.
Insalata allo yogurt
Ingredienti per 6 persone - 6 cetrioli -1 scarola -1 carota -2 pomodori -3 scalogni -2 vasetti di yogurt non liquido -prezzemolo -limone -uova di lompo (caviale) - sale e pepe
Esecuzione: Mettete in una insalatiera i cetrioli tagliati a fettine, la scarola tagliata sottile, i pomodori a spicchi, la carota a fiammifero. Mescolate a parte lo yogurt, lo scalogno tritato, il prezzemolo, qualche goccia di limone, sale e pepe. Versate sull'insalata, mescolate e spargete il caviale sulla superficie
Insalata al granchio
Ingredienti per 4 persone - 1 cespo di lattuga - 1 peperone verde - 1 peperone rosso -1 cetriolo -1 limone -1 scatola di polpa di granchio -2 avocado -3 yogurt magri -maionese -ketchup -tabasco -prezzemolo -erba cipollina -sale e pepe
Esecuzione: Tagliate il cetriolo a fette e copritelo di sale in modo che perda tutta la sua acqua. A parte tagliate i peperoni in strisce sottili, riducete gli avocado in palline con l’apposito cucchiaio e copriteli con succo di limone. Mescolate la maionese con il ketchup, lo yogurt, qualche goccia di tabasco, il prezzemolo e l’erba cipollina tritati. Tenete in fresco. In tante ciotoline individuali mettete la lattuga lavata e il cetriolo. Al centro disponete i pezzi di granchio e le lamelle di peperone. Servite fresco.