Dolci di frutta
Crostata di pinoli
Ingredienti per 4/6 persone per la pasta frolla: ° 200 gr. di farina 00 ° 100 gr. di burro ° 100 gr. di zucchero ° un uovo ° un pizzico di sale ° due cucchiai di vino bianco dolce ° la buccia grattugiata di un limone per la crema: ° tre uova ° 300 ml. di latte ° 100 gr. di zucchero ° un cucchiaio di farina ° vanillina ° 100 gr. di pinoli per spolverizzare: ° zucchero a velo
Esecuzione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt’intorno un bordo, bucherellate la pasta con una forchetta, coprite con un foglio di carta oleata e mettete sopra dei fagioli secchi. Fate cuocete in forno per 30 minuti a 200°. Intanto preparate la crema. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la farina e la vanillina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto. Togliete la torta dal forno, togliete i fagioli e versate la crema all’interno, mettete sopra i pinoli e rimettete in forno per 15 minuti. Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo. ---
Crostata alle mandorle
Ingredienti per 4/6 persone per la pasta frolla: ° 200 gr. di farina 00 ° 100 gr. di burro ° 100 gr. di zucchero ° un uovo ° un pizzico di sale ° due cucchiai di vino bianco dolce ° la buccia grattugiata di un limone per la crema alle mandorle: ° due uova ° 300 ml. di latte ° 100 gr. di zucchero ° un cucchiaio di farina ° 200 gr. di mandorle spellate ° vanillina per spolverizzare: ° zucchero a velo
Esecuzione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Intanto preparate la crema alle mandorle. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vanillina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate e gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt’intorno un bordo, versate all’interno la crema alle mandorle e mettete in forno per 45 minuti a 200°. Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo.
Crostata al limone
Ingredienti per 4/6 persone ° per la pasta frolla: ° 200 gr. di farina 00 ° 100 gr. di burro ° 100 gr. di zucchero ° un uovo ° un pizzico di sale ° due cucchiai di porto o altro vino dolce ° la buccia grattugiata di un limone per la crema al limone: ° due uova ° 150 ml. di succo di limone ° 150 ml. di acqua ° 120 gr. di zucchero ° un cucchiaio di farina ° vanillina ° la buccia di un limone per spolverizzare: ° zucchero a velo
Esecuzione: Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l’uovo, il burro a pezzi e il porto, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz’ora, ricoperta da un canovaccio. Intanto preparate la crema al limone. Mettete a bollire il succo di limone e l’acqua con la buccia del limone. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vanillina, diluite con il succo di limone e l’acqua, mettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm. di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt’intorno un bordo, versate all’interno la crema al limone e mettete in forno per 45 minuti a 200°. Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo. -
Charlotte alla ricotta con salsa di fragole
Ingredienti per 4/6 persone ° 20 savoiardi ° 400 gr. di ricotta ° 200 ml. di panna ° 250 gr. di zucchero ° quattro fogli di colla di pesce ° un pizzico di vanillina per la salsa alle fragole: ° 300 gr. di fragole ° 100 gr. di zucchero
Esecuzione: Mettete a bagno i fogli di colla di pesce. Passate la ricotta al setaccio, aggiungete lo zucchero, e la vanillina, lavorate fino a rendete il composto ben spumoso, unite la colla di pesce sciolta in un pentolino con un po’ d’acqua e la panna montata. Foderate con i savoiardi fondo e pareti di uno stampo dai bordi alti e inzuppatelii con il latte. Versate all’interno il composto e chiudete con uno strato di savoiardi sempre inzuppati nel latte. Mettete in frigorifero per almeno tre ore. Intanto preparate la salsa di fragole. Fate cuocete per venti minuti le fragole con lo zucchero e un po’ d’acqua, togliete dal fuoco e passate al setaccio. Capovolgete la charlotte su un piatto, e servitela con la salsa di fragole a parte.
Millefoglie alla banana
Ingredienti per 6 persone: 400 gr di pasta sfoglia surgelata - 100 gr di zucchero – 50 gr di farina – 4 tuorli – 25 gr di burro – ½ litro di latte – 1 busta di vanillina – 3 arance – 3 banane – il succo di un limone.
Tempo di preparazione e di cottura : 1 ora circa
Esecuzione: Fate scongelare la pasta sfoglia accendete il forno a 190°. Tirate la pasta e ricavatene 3 dischi uguali. Posateli uno per volta sulla placca del forno e fate cuocere ognuno per circa 10 minuti finché diventi ben dorato. Preparate la crema. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina unite la farina e il latte a filo, mescolando bene e badando che non si formino grumi. Mettete sul fuoco portate a bollore mescolando con energia quando la crema si ispessisce e cuocete 2 minuti. Unite il burro e lasciate raffreddare.Sbucciate le arance e pelate gli spicchi . Sbucciate le banane e tagliatele a fette spruzzandole di succo di limone. Mettete un disco di sfoglia sul piatto spalmatevi metà crema e metà frutta sovrapponete un altro disco con crema e frutta e infine un ultimo disco che decorerete con frutta e ciuffi di crema. Tenere in fresco fino al momento di servire