Bavarese al caffè
Ingredienti per 4/6 persone ° mezzo litro di panna ° una stecca di vaniglia ° 200 gr. di zucchero ° 50 gr. di caffè macinato fine ° quattro uova ° quattro fogli di colla di pesce
Esecuzione: Mettete a bagno nell’acqua i fogli di colla di pesce. Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia, togliete dal fuoco e versatevi il caffè. Coprite e lasciate in infusione per mezz’ora, poi filtrate. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete il latte, mettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare, per cinque minuti, senza far bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d’acqua fateli sciogliere e aggiungeteli alla crema mescolando bene. Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero fino a quando comincerà a rapprendersi, aggiungete allora la panna montata, mescolando con delicatezza. Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi la crema preparata. Mettete in frigorifero per almeno tre ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente. --------
Panna cotta
Ingredienti per 4/6 persone ° un litro di panna ° 200 gr. di zucchero ° un pizzico di vanillina ° quattro fogli di colla di pesce per il caramello ° 120 gr. di zucchero ° due cucchiai di acqua
Esecuzione: Mettete a bagno i fogli di colla di pesce. Fate cuocete la panna con lo zucchero per dieci minuti, poi aggiungete i fogli di colla di pesce fatti sciogliere con un po’ d’acqua e mescolate bene. Mettete il restante zucchero con l’acqua sul fondo di uno stampo e fate caramellare sul fuoco, aggiungete un cucchiaio di acqua calda, togliete dal fuoco e versatevi la panna. Mettete in frigorifero per almeno tre ore. --------
Tirami su
Ingredienti per 4/6 persone ° 250 gr. di savoiardi ° sei tazzine di caffè forte ° 500 gr. di mascarpone ° 150 gr. di zucchero ° tre uova ° cacao amaro
Esecuzione: Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, lavorate il mascarpone con una spatola, poi aggiungetevi il composto di uova e per ultimo due albumi montati a neve ben ferma. Ricoprite il fondo di una teglia rettangolare con i savoiardi, inzuppati con il caffè e versatevi sopra la crema di mascarpone. Mettete in frigorifero per alcune ore. Prima di servire spolverizzate con il cacao amaro.
Semifreddo allo zabaione
Ingredienti per 4/6 persone ° cinque tuorli ° 180 gr. di zucchero ° quindici cucchiai di Marsala ° 600 ml. di panna
Esecuzione: Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete il marsala, mettete il composto sul fuoco a bagnomaria e continuate a mescolare, per cinque minuti, senza far bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare poi aggiungete delicatamente la panna, quindi versate nella gelatiera. Se non avete una gelatiera potete ottenere un buon gelato mettendo il recipiente con la crema nel freezer e mescolando ogni mezz’ora. Il gelato sarà pronto dopo circa tre ore. --------
Bavarese allo zabaione
Ingredienti per 4/6 persone ° cinque tuorli ° 150 gr. di zucchero ° quindici cucchiai di marsala ° quattro di fogli di colla di pesce ° mezzo litro di panna
Esecuzione: Mettete a bagno nell’acqua i fogli di colla di pesce. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete il marsala, mettete il composto sul fuoco a bagnomaria e continuate a mescolare, per cinque minuti, senza far bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d’acqua fateli sciogliere e aggiungeteli alla crema mescolando bene. Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero fino a quando comincerà a rapprendersi, aggiungete allora la panna montata, mescolando con delicatezza. Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto. Mettete in frigorifero per almeno tre ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente. --------
Zuppa inglese
Ingredienti per 4/6 persone ° un pan di Spagna ° quattro bicchierini di Alchermes per la crema inglese: ° mezzo litro di latte ° 150 gr. di zucchero ° cinque tuorli ° una stecca di vaniglia per meringare ° due albumi ° 90 gr. di zucchero a velo
Esecuzione: Mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi quindi aggiungete il latte caldo, mettete sul fuoco e, mescolando, fate cuocete lentamente senza far bollire. Tagliate il pan di Spagna a fette e disponetene uno strato sul fondo di una pirofila da forno, inzuppate di Alchermes e ricoprite con un po’ di crema, fate un altro strato di fette di pan di Spagna inzuppate e ricoprite di crema. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti. Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungetevi lo zucchero a velo e mettete il composto a cucchiaiate sulla zuppa. Mettete in forno a 150° per qualche minuto fino a quando la meringa abbia preso un bel color biondo. Servite fredda.
Bavarese al torrone
Ingredienti per 4/6 persone ° tre quarti di litro di panna ° un quarto di litro di latte ° quattro fogli di colla di pesce ° 400 gr. di torrone
Esecuzione: Mettete il torrone nel freezer per qualche ora, poi pestatelo in un mortaio o con un frullatore adatto, quindi unitelo al latte. Mettete a bagno nell’acqua i fogli di colla di pesce. Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d’acqua fateli sciogliere e aggiungeteli al composto di torrone mescolando bene. Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero fino a quando comincerà a rapprendersi, aggiungete allora la panna montata, mescolando con delicatezza. Inumidite uno stampo dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto. Mettete in frigorifero per almeno tre ore. Prima di servire immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente.