Dolci
Creme e glasse
Crema di caffè
Ingredienti: 80 gr di caffè in chicchi - 5 dl di latte intero - 1dl di panna: - 8 tuorli di uova - 180 gr di zucchero
Esecuzione: Macinare grossolanamente il caffè tostato e fatelo bollire nel composto di latte e panna quindi filtrate il tutto. A parte unite i tuorli allo zucchero e montate a crema il composto.Versate la miscela di latte e panna bollenti sulle uova e amalgamate il tutto; cuocete il tutto a fuoco molto basso mescolando continuamente.Quando la crema si sarà addensata formerà un velo sottile a quel punto toglietela dal fuoco e passatela al setaccio, lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto
Crema di allo zabaione
Ingredienti: 10 tuorli di uova - 300 gr di zucchero - 1/2 l di Marsala secco
Esecuzione: Amalgamate i tuorli d'uovo e montateli con lo zucchero.Mescolate alla crema il Marsala e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.Prima che arrivi al bollore togliete la crema dal fuoco. La crema avrà aumentato il suo volume e sarà possibile servirla con biscotti o per farcire torte.
Crema di banane
Ingredienti: 250 di polpa di banane - 120 gr di zucchero - 1 dl di panna liquida - liquore a piacere
Esecuzione: Mettete nel frullatore la banana , lo zucchero e la panna . Dopo aver frullato il tutto aggiungete un poco liquore a piacere vostro. Lo stesso procedimento è utile per altri frutti esotici tipo mango e papaia
Crema Inglese
Ingredienti: 5 dl di latte - 1 dl di panna - una stecca di vaniglia - 8 tuorli di uova - 180 gr di zucchero.
Esecuzione: E' una crema di base utilizzabile per altri tipi di creme.Unite il latte alla panna e fateli bollire insaporendo con una stecca di vaniglia , unite i tuorli allo zucchero e montate il composto con una frusta. Versate lentamente il latte e la panna ben caldi sulle uova amalgamate bene. Cuocete il tutto a fuoco basso mescolando continuamente.Qunado la cema sarà addensata toglietela dal fuoco e passatela al setaccio. Lasciatela raffreddare e mescolate di tanto in tanto.
Crema pasticcera.
Ingredienti: 4 tuorli di uovo - 90 gr di zucchero - 2 cucchiai di farina - 1/2 l di latte - 1 limone
Esecuzione: Mescolate le uova e lo zucchero, dopo aver amalgamato bene il composto unite la farina piano piano e sempre mescolando unite il latte bollente e la buccia del limone grattugiata. Mettete il composto sul fuoco e fate bollire senza mai smettere di mescolare spegnete la crema dopo circa 3 minuti e fate raffreddare.
Crema alle nocciole
Ingredienti: 100 gr di nocciole - 2 tazze di crema pasticcera (vedi sopra) 1 bicchierino di cognac
Esecuzione: Mettete le nocciole in acqua bollente e togliete la pellicina che le ricopre, asciugatele bene e lavoratele con il pestello, unite la pasta ottenuta alla crema pasticcera ( vedi sopra) precedentemente preparata mescolate bene e unite un pò di cognac