Minestre in brodo di pesce
Zuppa di cozze e funghi
Ingredienti: 800 gr di cozze - 40 gr di funghi secchi - 1 spicchio di aglio - prezzemolo - 1 cucchiaio di farina - 1 bicchiere di latte - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 50 gr di burro - olio extravergine di oliva - sale e pepe
Esecuzione:Lavate le cozze quindi ponetele al fuoco in tegame coperto con 1/2 bicchiere di vino.Separate i molluschi dal guscio, filtrate e tenete da parte il brodo. Mettete sul fuoco una padella aggiungete il burro, la farina e l'aglio tritato diluendo lentamente il latte portate la salsina al bollore quindi aggiungete i funghi (precedentemente ammollati) tritati e l'acqua di cottura delle cozze, salate e pepate e unite alla crema anche le cozze sgusciate e un poco di prezzemolo tritato.Servite dopo aver lasciato sul fuoco per altri 10 minuti
Zuppa di crostacei e molluschi
Ingredienti: 1kg di crostacei ( scampi, gamberi, una piccola aragosta) 1 kg di vongole - 500 gr di cozze - 500 gr di seppie e polipetti - 1 kg di pomodori - 1 cipolla - prezzemolo - aglio - 1/4 l di vino bianco secco - olio extravergine di oliva -sale - pane casareccio - peperoncino ( se gradito)
Esecuzione: Pulite e lavate tutti i tipi di pesce.Sul fuoco fate schiudere le cozze e le vongole in padella, filtrate e tenete da parte il sughetto che lasceranno sul fondo della padella.In un grande tegame fate rosolare la cipolla con qualche cucchiaio di olio cui aggiungerete i pomodori (pelati e privati dei semi e tritati). Aggiungete il liquido delle cozze e delle vongole, salate e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Unite al sugo i polipetti interi e le seppie tagliate a striscioline e dopo 20 minuti le code degli scampi, i gamberi , l'aragosta tagliata a tocchetti e il vino bianco.Continuate la cottura per 1 ora circa negli ultimi istanti della cottura aggiungete le cozze, vongole e prezzemolo tritato. Servite su fette di pane abbrustolito se gradite strofinare con uno spicchio di aglio.