Minestre in brodo di verdura
Zuppa di funghi toscana
Ingredienti: 500 gr di funghi misti - 1 spicchio di aglio - 5 uova - parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale -peperoncino - fette di pane
Esecuzione: Pulite e lavate i funghi, tagliateli a fette e versateli in padella dove avrete fatto rosolare gli spicchi di aglio con l'olio e il peperoncino,lasciate asciugare a fiamma , aggiungete 1litro e 1/2 di acqua calda aggiustate di sale e cuocete per 1/2 ora ,poco prima di spengere aggiungete le uova sbattute con del parmiggiano grattugiatoappena le uova si sono rapprese scodellate la zuppa su fette di pane abbrustolito
Zuppa con ceci
Ingredienti: 300 gr di ceci - 2 gambi di sedano - 3 pomodori - 1 carota - 1 spicchio di aglio - parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale e crostini di pane
Esecuzione: Tagliate la cipolla a fettine, i gambi di sedano,e la carota,schiacciate l'aglio tagiate i pomodori a pezzetti e versate tutto in una pentola assieme ai ceci (lasciati precedentemente in ammollo per 24 ore e scolati).Aggiungete 1litro e1/2 di acqua e cuocete per 2 ore circa quindi salate e condite son l'olio.Versate la zuppa nei piatti dove avrete adagiato una manciata di crostini di pane.Spolverare con parmigiano.
Zuppa di cipolle
Ingredienti:
500 gr di cipolle, 50 gr di burro, un cucchiaio di farina, 2 lt di brodo di
dadi, crostini fritti, parmigiano grattugiato, pepe.
Esecuzione:
Ammorbidite nel burro le cipolle tagliate a fettine e portatele a cottura
senza farle colorire, regolate sale e pepe. A cottura ultimata passatene metà
al passaverdure e mettetele al brodo bollente; nelle cipolle rimaste unite
la farina e mescolate, quindi aggiungete anche queste nel brodo. Lasciate
sbollire per mezz'ora e versate in una zuppiera dove avrete già messo
dei crostini cosparsi di parmigiano grattugiato.
Zuppa di spinaci
Ingredienti:
1 kg di spinaci, 1 litro e mezzo di brodo, 2 tuorli d'uovo, una manciata di
parmiggiano gratugiato, crostini di pane fritti nell'olio (o abbrustoliti
nel forno).
Esecuzione:
Fate lessare gli spinaci con pochissima acqua (dopo averli lavati ripetutamente),
strizzateli e tritateli finemente. Preparate il brodo con due dadi e, quando
comincia a bollire, versatevi gli spinaci; aggiungetevi i tuorli sbattuti
e un pizzico di noce moscata. Fate bollire ancora qualche minuto e versate
il tutto sui crostini. Cospargete di formaggio grattuggiato.
Passato di verdura
Ingredienti:
3 litri di acqua, due dadi, 100 gr di lardo, un cucchiaio d'olio, due carote,
due gambi di sedano, quattro patate grosse, 150 gr di fagioli secchi (ammollati),
2 zucchine, 200 gr di fagioli verdi, un ciuffo di basilico, (in inverno potete
aggiungere 2 foglie di cavolo e un pezzetto di zucca), sale, pepe q.b., 1
cipolla, un cucchiaio di conserva di pomodoro.
Esecuzione:
Lavate molto bene le verdure, tagliate a pezzi e mettete nell'acqua fredda
con il lardo, l'olio, il sale, il pepe. Fate cuocere a fuoco moderato per
almeno tre ore. Passate tutto al passaverdure e servite con crostini di pane
raffermo fritti nell'olio.