Primi Piatti
Pasta con la carne
Fusilli al ragů bianco
Ingredienti per 6 persone • 500 gr. di fusilli • 400 gr. di carne trita • 3 carote • 1 cuore di sedano • 2 cipolle • un cucchiaio di maggiorana tritata • un bicchiere scarso di vino bianco • brodo • parmigiano • olio extra vergine di oliva • sale e pepe
Esecuzione :In una casseruola fate stufare il sedano, le carote e le cipolle tritati finemente, con olio extra vergine di oliva abbondante. Bagnate con vino e poi con brodo. Unite la carne, la maggiorana, sale e pepe. Continuate la cottura per un’ora aggiungendo poco brodo alla volta. Lessate i fusilli e conditeli con il ragů bianco. Cospargete la pasta con parmigiano grattugiato.
Rigatoni all’amatriciana bianca
Ingredienti per 6 persone ° 600 gr. di rigatoni ° 3 cipolle ° olio extra vergine di oliva ° 150 gr. di bacon ° un bicchiere di vino bianco ° brodo ° parmigiano ° sale e pepe
Esecuzione:Tagliate le cipolle a fettine e fatele cuocere lentamente con 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungendo poco alla volta il vino bianco e 2 bicchieri di brodo. Rosolate con 1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva i dadini di bacon fino a quando č dorato. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e condite con la cipolla e il bacon bollente. Spolverizzate con pepe nero macinato al momento e abbondante parmigiano
Vermicelli alla carbonara
Ingredienti per 4 persone ° 400 gr. di vermicelli ° 100 gr. di pancetta affumicata ° 5 cucchiai di parmigiano ° 4 uova ° prezzemolo ° 30 gr. di burro ° due cucchiai di olio extra vergine di oliva ° sale e pepe nero
Esecuzione:Battete le uova in una terrina e aggiungete un pizzico di pepe nero e parmigiano. Fate rosolate la pancetta affumicata precedentemente tagliata a quadratini, con l’olio extra vergine di oliva e il burro. Fate cuocere e scolate i vermicelli, versateli nella terrina con le uova e mescolate velocemente. Versate sopra la pancetta con il suo grasso di cottura. Cospargete di prezzemolo e servite immediatamente.