Primi Piatti
Pasta con la verdura
Paglia e fieno saltati
Ingredienti per 6 persone ° 600 gr. di paglia e fieno ° 1 peperone giallo ° 1 peperone rosso ° 200 gr. di prosciutto cotto ° cipolla ° mezzo bicchiere di vino bianco ° olio extra vergine di oliva ° sale e pepe .
Esecuzione:In una padella fate soffriggere e imbiondire a fuoco basso una cipolla tagliata a velo con olio extra vergine di oliva e vino bianco. Quando è appassita aggiungete i peperoni lavati e tagliati a strisce sottili e il prosciutto cotto a dadini. Fate restringere, ma non troppo. Versate la paglia e fieno cotta in abbondante acqua salata senza scolarla troppo. Fate saltare a fiamma la pasta con il condimento. Servite calda.
Farfalle in insalata
Ingredienti per 6 persone ° 600 gr. di farfalle (per insalate di pasta) ° 400 gr. di verdure miste sottaceto (carciofini, champignon, carote, cetriolini) ° venti olive verdi snocciolate ° 1 scatola di tonno ° 1/2 cipolla fresca ° olio extra vergine di oliva ° aceto ° pepe
Esecuzione:Fate cuocere le farfalle al dente, sciacquate con acqua fredda e versate sulla pasta 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, girate bene. Condite con le verdure, le olive, il tonno a pezzetti, la cipolla tagliata a velo, l’aceto, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e il pepe. -
Pappardelle e crema di cavolfiore
Ingredienti per 6 persone ° 500 gr. di pappardelle ° 1 cavolfiore grande ° 150 gr. di prosciutto cotto ° uno spicchio di aglio ° burro ° crema di latte ° parmigiano ° sale
Esecuzione:Lessate il cavolfiore in acqua salata. Togliete le cimette e passatele in padella con burro e aglio. Togliete l’aglio, aggiungete la crema di latte e schiacciate con una forchetta sino a quando il composto sarà cremoso. Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Lessate la pasta e conditela subito con abbondante parmigiano.
Pappardelle ai Funghi in Besciamella
Ingredienti: 320 gr. pappardelle (3 uova) - 60 gr. porcini secchi -
60 gr. burro -1 cucchiaio olio -1 cucchiaio farina
2 cucchiai parmigiano grattugiato - 1 spicchio d'aglio - 2,5 dl latte bollito
- sale
Esecuzione:Mettere in bagno i porcini secchi in acqua tiepida per due ore e mescolarli abbastanza spesso per far deporre la sabbia. Scolarli, filtrare l'acqua e conservarla; eliminare la parti che contengono ancora terra e tagliare i porcini a pezzi grossi. In un'ampia sauteuse mettere l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, i funghi, salare e cuocere aggiungendo a poco a poco l'acqua nella quale i funghi sono stati in ammollo. Preparare la besciamella: mettere in un tegamino il burro, farlo sciogliere, unire la farina, mescolare in continuazione con la frusta e aggiungere lentamente il latte caldo. Salare, portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco basso, continuando a mescolare. Versare la besciamella sui funghi e amalgamare. In acqua bollente salata far cuocere al dente le pappardelle, scolarle e versarle nella sauteuse con gli altri ingredienti. Aggiungere il parmigiano, ed amalgamare bene a fiamma viva per due minuti.