Piatti UniciVegetariani
Peperonata
Ingredienti:
1 kg di peperoni, 500 gr di pomodori o pelati, poco basilico, una cipolla grossa,
sale, olio.
Esecuzione:
Pulite e tagliate i peperoni a pezzi. Affettate la cipolla e mettetela a soffriggere
nell'olio; aggiungete i peperoni con il basilico e lasciateli appassire. Aggiungete
i pomodori e regolate di sale. Cuocete per mezz'ora.
Piselli al prosciutto
Asparagi al burro e formaggio
Ingredienti:
1.500 gr di asparagi, 100 gr di burro, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale
q.b.
Esecuzione:
Lessate gli asparagi immergendoli in acqua bollente e salata; disponeteli su
un piatto con le punte al centro e cospargeteli di parmigiano grattugiato; rosolate
il burro finché sia di color nocciola e versatelo sugli asparagi.
Carciofi al prezzemolo
Ingredienti:
6 carciofi, olio, aglio, poco prezzemolo tritato, pepe.
Esecuzione:
Tagliate ai carciofi tutte le foglie esterne e lasciate un pezzo di gambo (pulito);
tagliateli a metà e disponeteli capovolti in una padella. Cospargeteli
di prezzemolo tritato e aglio. Copriteli per tre quarti d'acqua, aggiungete
olio, sale e pepe. Lasciateli cuocere a tegame coperto per circa un ora.
Crocchette di melanzane
Ingredienti:
1 kg di melanzane, 2 panini bagnati nel latte, prezzemolo, poco origano, basilico,
uno spicchio d'aglio, una patata bollita, 2 uova, parmigiano grattugiato, sale
e pepe.
Esecuzione:
Tagliate a fette le melanzane, fatele bollire in acqua salata per 20 minuti,
scolatele e tritatele. Aggiungete i panini strizzati, il prezzemolo, il basilico,
l'origano, la patata schiacciata e il formaggio grattuggiato. Legate il composto
con le uova e regolate il sale e il pepe. Fate delle crocchette che passerete
nel pangrattato. Friggete in olio.