Primi
Pasta Ripiena
Cannelloni ripieni
Ingredienti:
Avanzi di carne, una tazza di besciamella, sale, pepe e noce moscata, 1 uovo,
50 gr di burro, parmigiano grattugiato, 400 gr di cannelloni di formato grosso.
Esecuzione:
Tritate gli avanzi di carne, aggiungetevi la besciamella, il parmigiano grattugiato,
sale, pepe, noce moscata, l'uovo, facendone un impasto morbido. Cuocete al dente
i cannelloni in abbondante acqua salata; riempiteli con l'impasto, allineateli
in una teglia imburrata, cospargeteli di formaggio grattugiato e burro fuso
e infornateli per quindici minuti circa.
Pasta Imperiale
Ingredienti:
5 uova,100 gr di formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata, poca farina.
Esecuzione:
Con tutti gli ingredienti fare un impasto che dovrà risultare piuttosto
consistente.Fatene un rotolo, avvolgetelo in un telo bianco, legatelo e fatelo
cuocere circa mezz'ora in acqua bollente. Quando sarà raffreddato, levate
il telo, tagliate la pasta a fette piuttosto spesse e quindi a cubetti. Versate
nel brodo bollente e servite con parmigiano grattuggiato.