Primi Piatti
Risotti con il Pesce
Risotto alla pescatora
Ingredienti per 4 persone ° 400 gr. riso Arborio superfino ° 1 kg. di: gamberetti, moscardini, ° seppioline, calamari ° mezzo bicchiere di vino bianco ° brodo di pesce (granulare) ° aglio ° peperoncino ° prezzemolo ° 2/3 cucchiai di passata di pomodoro ° olio extra vergine di oliva ° sale
Esecuzione:Rosolate l’aglio in una casseruola con l’olio extra vergine di oliva e il peperoncino. Quando è dorato, aggiungete il misto di pesce tagliato finemente e il vino bianco. Lasciate evaporare. Unite il pomodoro e il riso. Lasciate cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo. A cottura ultimata aggiungete il sale, se necessario. Servite con del prezzemolo tritato finemente.
Stracciatella di riso, vongole e gamberetti
Ingredienti per 4 persone ° 1 litro di brodo ° 2 uova ° 50 gr. di vongole ° 100 gr. di gamberetti ° 150 gr. di riso ° prezzemolo ° parmigiano ° mezzo bicchiere di vino bianco
Esecuzione:Fate cuocere il riso nel brodo. Dopo 10 minuti mettete le vongole surgelate, dopo 15 minuti i gamberetti e dopo 17 minuti le uova sbattute, il prezzemolo tritato e il vino bianco. Servite subito e volendo spolverate con il parmigiano grattugiato.