Primi Piatti
Risotti Tradizionali
Risotto con salsiccia
Ingredienti per 6 persone ° 500 gr. di riso arborio superfino ° 2 cucchiai di concentrato di pomodoro ° 3 salsicce ° carota ° sedano ° cipolla ° mezzo bicchiere di vino bianco ° brodo ° parmigiano ° olio extra vergine di oliva ° pepe
Esecuzione In una casseruola soffriggete il trito di cipolla, carota e sedano con l’olio extra vergine di oliva. Quando č appassito aggiungete le salsicce spellate e sminuzzate, bagnate con il vino e fate asciugare. Aggiungete il riso e poi poco alla volta il brodo nel quale avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Portate a cottura sempre mescolando. Servite con abbondante pepe e parmigiano grattugiato.
Riso e spinaci
Ingredienti per 4 persone ° 1 kg. di spinaci ° 250 gr. di riso ° lardo ° 1 litro di brodo ° una cipolla ° parmigiano ° olio extra vergine di oliva ° sale
Esecuzione:Lavate gli spinaci e cuoceteli nella loro acqua con un po’ di sale. Fate un battuto di cipolla, poco lardo, un po’ d’olio. Quando la cipolla č appassita versate gli spinaci cotti in precedenza, il brodo bollente e infine il riso. Fate cuocere per 15 minuti. Servite anche tiepido, con abbondante parmigiano grattugiato. ----