Secondi Piatti
Pesce d'acqua dolce
Carpa alla birra
Ingredienti: 1 carpa di 2kg circa - 2cipolle - 1 gambo di sedano - 1 panino al latte raffermo - birra - burro - olio extravergine di oliva - sale
Esecuzione:Pulite la carpa e mettetela sul fornello dentro una pirofila con qualche cucchiaio di olio , le verdure tagliate e il panino raffermo grattuggiato.Togliete dal fuoco e ricoprite di birra salate e fate cuocere in forno con il coperchio.Una volta cotta togliete la carpa dalla pirofila e tenetela in caldo, a quaesto punto fate ridurre il sugo di cottura sul fornello e quindi passatelo al setaccio aggiungetevi il burro amalgamate bene e versatelo sulla carpa.
Trote ai ferri
Ingredienti: 1 trota per persona di circa 200 gr. - salvia - prezzemolo - rosmarino - olio extravergine di oliva - sale
Esecuzione: Lavate le trote , salatele all'interno e riempite il ventre con il trito degli aromi indicati negli ingredienti, Mettete la trota sulla griglia e spennellate con il rametto di rosmarino bagnato con l'olio. A cottura ultimata versare un filo di olio.
Pesce persico al vino rosso
Ingredienti:12 filetti di pesce persico - 1 limone - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere - 1 1/2 di zucchero - 1 cucchiaio di farina - 2 bicchieri di vino rosso - burro - olio extravergine di oliva - sale.
Esecuzione: Lavate e asciugate i filetti conditeli con un pò di sale, mettete i filetti in un tegame grande in modo che non si sovrappongano e bagnate con il vino michiato con un bicchiere di acqua, zucchero, cannella e succo di 1/2 limone. Coprite e cuocete per 15 minuti circa, poi scolate i filetti dal sugo di cottura e disponeteli in un piatto di portata.. Amalgamate la farina a una noce di burro e scigliete il tutto nel fondo di cottura mantenuto sul fuoco.Lasciate raddensare per pochi minuti, quindi versate la salsina sul pesce