Secondi piatti
Pesce di mare
Orata al forno
Ingredienti per 4 persone -1,2 kg. di orata -1 kg. di patate -olive nere -origano -rosmarino -mezzo bicchiere di vino bianco -olio extra vergine di oliva -sale e pepe --
Esecuzione:In una teglia sistemate le patate sbucciate e tagliate a fettine, poca acqua, olio extra vergine di oliva e sale. Cuocete a fuoco lento per qualche minuto, togliete l’acqua in eccedenza e posate sopra l’orata ben condita con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, rosmarino, origano e olive. Cuocete in forno, a 1/2 cottura bagnate con un po’ di vino e terminate la cottura a fuoco vivoIn una teglia sistemate le patate sbucciate e tagliate a fettine, poca acqua, olio extra vergine di oliva e sale. Cuocete a fuoco lento per qualche minuto, togliete l’acqua in eccedenza e posate sopra l’orata ben condita con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, rosmarino, origano e olive. Cuocete in forno, a 1/2 cottura bagnate con un po’ di vino e terminate la cottura a fuoco
Sogliole alla mugnaia
Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole -50 gr. di burro -farina -mezzo bicchiere di vino bianco -limone -prezzemolo -sale -
Esecuzione: Spellate le sogliole incidendo la coda con un coltello affilato, prendendo un capo e tirando lentamente verso la testa. Infarinatele e mettetele in una padella con il burro. Bagnate con il vino e qualche goccia di limone. Fate asciugare e servite con prezzemolo tritato.
Sogliola mare e bosco
Ingredienti per 4/6 persone: 2 sogliole sfilettate (8 filetti)- 500 gr di funghi chiodini - 20 foglie di salvia – 100 gr di pancetta affumicata – un rametto di prezzemolo – 1 spicchio di aglio – ½ bicchiere di vino bianco secco– olio di oliva sale e pepe
Esecuzione : Mondate i funghi . Fate soffriggere lo spicchio di aglio unite i funghi e fateli insaporire a fuoco vivace 10 minuti . Abbassate il fuoco e cuocete ancora per 20 minuti circa finché l’acqua lasciata dai funghi è quasi completamente assorbita. Eliminate gran parte del grasso della pancetta e tritatela con le foglie di salvia (tenetene intere otto). Salate i filetti di sogliola spalmateli con il composto di salvia e pancetta posate su ognuno una foglia di salvia e avvolgeteli strettamente con la farcia all’interno utilizzando del filo bianco da cucina. Tritate anche il prezzemolo . Trascorso il tempo di cottura indicato unite gli involtini di sogliola ai funghi spruzzate con il vino bianco e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa. A fine cottura cospargete di prezzemolo e servite subito ben caldo.
Pesce spada gratinato
Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di pesce spada alti 1 cm – 2 pomodori maturi e sodi – 4 cucchiaiate di pecorino – 2 cucchiai di capperi dissalati – il succo di un limone – 2 fette di pancarrè leggermente raffermo – pochissimo olio di oliva extra vergine sale e peperoncino in polvere
Esecuzione : Accendete il forno a 180°C . Private il pancarrè della crosta e grattugiatelo . Ungete leggermente una teglia da forno e cospargetela con metà pangrattato . Salate e insaporite con il peperoncino le fette di pesce spada , posatele nella teglia bagnate con il succo di limone e coprite con un foglio di alluminio o di carta speciale da forno. Cuocete per 15 minuti.
Intanto grattugiate anche il pecorino trascorso il tempo indicato togliete il pesce dal forno e cospargetelo con il pangrattato e il pecorino . Accendete il grill e lasciatevi il pesce finché il formaggio si é leggermente sciolto e il pangrattato un po’ dorato. Servite con qualche cappero e i pomodori a fette.
Spiedini del pescatore
Ingredienti per 4 persone: 800 gr di totani e calamari piccoli – 100 gr di pancetta in una fetta sola - 1 spicchio di agli – 1 rametto di prezzemolo – 1 cipolla piccola – qualche foglia di basilico – qualche foglia di salvia – il succo di ½ limone ½ bicchiere di olio – pangrattato sale e pepe
Esecuzione : Pulite calamari e totani eliminando gli occhi e la penna lavateli e asciugateli e radunateli in una terrina. A parte tritate l’aglio il prezzemolo, il basilico, e la cipolla e distribuiteli sui pesci. Spruzzate con il succo di limone , irrorate con l’olio e fate marinare per 1 ora circa , coperto con un foglio di pellicola, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pesce e infilzatelo sui spiedini di legno, alternando con i dadini di pancetta e le foglie di salvia . Passateli nel pangrattato. Fate scaldare una piastra e grigliatevi gli spiedini rigirandoli spesso perché possano cuocere anche interamente.
Tranci di spada rustici
Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di pesce spada ( o di palombo) – 8 pomodorini sott’olio – 2 peperoncini non troppo piccanti – 1 rametto di basilico – 2 cucchiai di aceto – 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva – sale
Esecuzione : Sgocciolate i pomodorini sott’olio e tagliateli a listelli sottili. Tagliate nello stesso modo anche i peperoncini e le foglie di basilico. Scaldate il forno a 180°C . Preparate sul piano di lavoro 4 fogli di alluminio che possano contenere le fette di pesce e versate su ognuno un goccio di olio . Posatevi i tranci condite con l’aceto e ancora pochissimo olio , salate e cospargete con i pomodorini i peperoncini e il basilico. Richiudete i cartocci in modo che nella parte superiore non siano a contatto con il pesce . Passate in forno e cuocete per 15 minuti di cottura. Togliete dal forno fate sgocciolare il liquido all’interno e servite (se volete senza eliminare il cartoccio) accompagnando per esempio con una salsa di pomodoro fresco.
Calamari alla graticola
Ingredienti per 4 persone: Calamari di media misura 1kg circa – succo di un limone – olio di sesamo ½ bicchiere – aglio 2 spicchi – prezzemolo tritato abbondante – sale e pepe
Tempo di cottura : 10 minuti
Esecuzione: Pulite accuratamente i calamari, eliminate gli occhi, la vescica dell’inchiostro e l’osso, nonché il deposito giallastro sotto la testa . Sbattete insieme nella terrina l’olio e il succo di limone e ungete i calamari con questa salsa. Fate scaldare molto bene la graticola e posatevi sopra i calamari, voltandoli in modo che rosolino dalle due parti e bagnandoli ancora con un poco di olio e limone. Al momento di servire in tavola cospargeteli con un pizzico di sale e pepe , aglio e prezzemolo tritai