Secondi Piatti
Agnello Capretto Cavallo
Abbacchio al forno con le patate
Ingredienti; 1 1/2kg di cosciotto di abbacchio e spalla di abbacchio - 2o3 spicchi di aglio - rosmarino -alloro - 70 gr di prosciutto magro - 1kg di patate - vino bianco secco - strutto - olio extravergine di oliva - sale
Esecuzione: Bucate la carne dell'agnello con un coltello e inserite gli spicchi di aglio, piccoli rametti di rosmarino e pezzetti di prosciutto grasso e magro. Ungetela con un pò di strutto e salate. Mettetela in una teglia da forno con dell'olio e alcune foglie di alloro; intorno alla carne disponete le patate sbucciate condite con il sale e l'olio.Infornate il tutto e dopo circa 1/2 ora spruzzate l'agnello con il vino, di tanto in tanto girate le patate e l'agnello.Lasciate cuocere per altri 30-35 minuti finchè l'agnello e le patate si siano dorate.
Abbacchio alla cacciatora
Ingredienti: Un cosciotto di abbacchio da 1kg tagliato a pezzi - qualche acciuga sotto sale - 2o3 spicchi di aglio - rosmarino - salvia -timo - farina - aceto di vino - olio extravergine di oliva - sale
Esecuzione: Infarinate i cosciotti salateli e rosolateli in olio. Tritate finemente le acciughe ( ben lavate dal sale) , alcuni spicchi di aglio, il rosmarino, la salvia e il timo e spolverate l'abbacchio con questo trito. Aggiungete 1/2 bicchiere di aceto e un bicchiere di acqua , coprite la casseruola e fate cuocere per circa 50-55 minuti rigirando di tanto in tanto la carne. Servire caldo.
Filetto di cavallo al formaggio
Ingredienti: 8 fettine sottilissime di cavallo - 2 formaggi caprini - erba cipollina - limone - olio extrvergine di oliva -sale
Esecuzione: Sbattete l'olio con il succo di un limone e distribuite la salsa sulle fettine di cavallo. Lasciate marinare per 15 minuti. A parte mischiate i caprini con un pizzico di sale e l'erba cipollina finemente tagliata , amalgamate bene e distribuite il composto sulle fettine di cavallo che avrete levato dalla marinatura. Arrotolate le fettine formando degli involtini che servirete crudi.
Costolette di agnello fritte
Ingredienti: 1kg e 1/2 di capretto - 2 uova - pangrattato - la scorza di 1 limone - burro - latte - lardo - sale
Esecuzione: Tagliate a pezzi il capretto, passatelo nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Adagiate la carne in un soffritto di burro e lardo, aggiungendo la scorza del limone. Rosolate a fuoco allegro e quando i pezzi saranno rosolati da tutte le parti, bagnate con il latte e portate a cottura a fuoco medio.