Secondi Piatti
Coniglio cacciagione e selvaggina
Lepre in agrodolce
Ingredienti-1 lepre -cipolla -sedano -carota -100 gr. di prosciutto -100 gr. di lardo - 50 gr. di uva passa -mezzo bicchiere di vino bianco - aceto -zucchero -brodo -cioccolato amaro
Esecuzione:Mettete la lepre tagliata a pezzi in acqua salata per una notte. Fate un trito abbondante con cipolla, sedano, carota, prosciutto, lardo e soffriggete con olio extra vergine di oliva e il vino bianco. Durante la cottura aggiungete un po’ di brodo. Quando la lepre è quasi cotta aggiungete 2 cucchiaini di zucchero in 1/2 bicchiere di aceto rosso, il cioccolato a pezzetti e l’uva passa ammorbidita. Terminate la cottura facendo attenzione che il sugo non attacchi. Servite con polenta calda.
Coniglio alle olive
Ingredienti per 6 persone ° 1 coniglio ° 100 gr. di olive nere ° brodo ° cipolla ° carota ° sedano ° alloro ° timo ° maggiorana ° vino ° sale e pepe. Esecuzione: Esecuzione: Mettete in una casseruola 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, il sedano, la cipolla, la carota e gli odori (erbe). Salate, pepate e fate appassire con 1 bicchiere di vino. A parte fate rosolare in un po’ di olio il coniglio a pezzi, unitelo al soffritto, aggiungete le olive e continuate la cottura unendo di tanto in tanto un po’ di brodo.
Coniglio patate e funghi
Ingredienti per 6 persone -1 coniglio -cipolla -30 gr. di funghi secchi -1 kg. di patate -mezzo bicchiere di vino bianco -brodo -farina -prezzemolo -olio extra vergine di oliva -sale
Esecuzione: Tagliate a piccoli pezzi il coniglio, infarinatelo e fatelo rosolare con la cipolla tagliata a velo in poco olio extra vergine di oliva. Quando sarà dorato bagnate con il vino e aggiungete i funghi che avrete precedentemente tenuto a bagno in acqua tiepida per 1 ora e tritato grossolanamente. Dopo 10-15 minuti aggiungete le patate tagliate a pezzi. Continuate la cottura a fuoco lento, se necessario bagnate con del brodo caldo. Servite con un piccolo trito di prezzemolo.
Coniglio con le uova
Ingredienti:
Un coniglio medio, 70 gr di burro, un bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere
d'aceto, una cipolla,uno spicchio d'aglio, due tuorli, pepe, un bicchiere di
panna.
Esecuzione:
Fate rosolare nel burro il coniglio tagliato a pezzi. Quando è dorato
aggiungete la cipolla e l'aglio tritati, il vino e l'aceto, il sale e il pepe
necessari. Cuocete a fuoco basso nel tegame coperto per circa un'ora. Togliete
il coniglio e tenetelo al caldo. Mettete nella salsa la panna e, fuori dal fuoco,
i tuorli sbattuti. Rimettete il coniglio nel tegame e servite subito.
Coniglio alla parigina
Ingredienti:
Un coniglio, 1 kg di cipolle, un bicchierino di cognac, sale, pepe e burro.
Esecuzione:
Tagliate a pezzi il coniglio e fatelo rosolare nel burro: lasciate dorare bene
e togliete dal recipiente i pezzi di coniglio. Al loro posto mettete le cipolle
affettate, fatele dorare. A questo punto rimettete il coniglio, regolate di
sale e pepe, unitevi un bicchiere d'acqua, incoperchiate e fate cuocere lentamente
per due ore. Dieci minuti prima di servire aggiungete un bicchierino di cognac.
Coniglio in bianco
Ingredienti:
Un coniglio, latte q.b., una cipolla, tutte le verdure fresche disponibili,
sale, pepe e lauro q.b.
Esecuzione:
Tagliate a pezzi il coniglio e copritelo con il latte, lasciandovelo per qualche
ora. Togliete i pezzi di coniglio dal latte e fateli rosolare nel burro; aggiungete
a questo punto tutte le verdure a pezzi, insaporite con pepe e lauro e unite
abbondante acqua fredda. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per un'ora
e mezzo.Passate le verdure e rimettetele nella salsa.
Coniglio al latte
Ingredienti:
Un coniglio di media grossezza, burro, 1/2 lt di latte, 3 cucchiai di farina,
olio, il succo di un limone, sale e pepe q.b., ginepro.
Esecuzione:
Pulite il coniglio, tagliatelo a pezzi e mettetelo qualche ora a marinare nell'olio,
limone, pepe e sale, e qualche bacca di ginepro, rivoltandolo di tanto in tanto.
Togliete i pezzi di coniglio dalla marinata e fateli rosolare con poco burro;
a metà cottura togliete il coniglio dal tegame e sistematelo in una teglia
da forno; preparate con il burro, il latte e la farina, una besciamella non
troppo soda e coprite con questa il coniglio. Ultimate la cottura nel forno.