Secondi Piatti
Lumache e rane
Coscette di rana in salsa
Ingredienti: 600 gr di cosce di rana - 2 peperoni verdi - 3-4 pomodori maturi e sodi - 1 cipolla - 1cucchiaio di farina - latte - olio extravergine - sale - paprika
Esecuzione: Mettete le cosce di rana a bagno in acqua fredda per un paio di ore , scolatele e lasciatele asciugare stese sopra un canovaccio.Rosolate la cipolla finemente tritata in alcuni cucchiai di olio; prima che prenda colore unite i peperoni tagliati a pezzetti e i pomodori pelati( tuffateli per un attimo in acqua bollente) privati dei semi e tritati.Fate asciugare il sugo , condite con sale e paprika e unite le cosce di rana . Lasciate sul fuoco finchè le cosce risulteranno cotte e poco prima di spegnere amalgamate al sugi la farina sciolta in poco latte.
Cotolette di rana
Ingredienti: 600 gr di cosce di rana - 2 uova - pangrattato - parmigiano - noce moscata - burro - sale
Esecuzione: Acquistare cosce di rana piuttosto grosse.Lavate le cosce e asciugatele, staccate in parte l'osso di ognuna, spostatelo da un lato lasciandolo però attaccato alla carne. Battete leggermente ogni coscia cercando di non frantumare l'osso.In un piatto sbattete le uova insieme con un pizzico di sale e la noce moscata. Passate le cosce prima nell'uovo e poi in una miscela di parmigiano grattugiato e pangrattato.Scaldate del burro in una padella e fatevi friggere le rane per pochi minuti per parte .Servire molto calde.
Lumache al vino
Ingredienti: 1 kg e1/2 di lumache - 1 cipolla - 2 spicchi di aglio - sedano - 2 bicchieri di vino rosso - 2 fette di lardo - erbe aromatiche - olio extravergine di oliva - sale e pepe
Esecuzione:Pulite le lumache e lessatele in abbondante acqua per 15 minuti sgusciatele pulitele dell'intestino e tagliatele a pezzi .In un tegame rosolate un battuto di cipolla , aglio e sedano insieme con le fette di lardo tagliate a cubetti.Versatevi le lumache , aggiungete sale e pepe, il vino rosso e lasciare evaporare .Infine coprite con dell'acqua calda sufficiente per la cottura, unendo un mazzetto di erbe aromatiche. Fate cuocere le lumache per 2,5 - 3 ore a fuoco medio basso e servitele con una buona polenta.
Ragù di lumache
Ingredienti: 1 kg di lumache - 500gr di pomodori maturi e sodi - 1 cipolla - 1 gambo di sedano - 1 spicchio d'aglio - 1 mazzetto aromatico (rosmarino, timo e basilico)- prezzemolo - 1 foglia di alloro -1 bicchiere di vino bianco- olio extravergine - sale - pepe
Esecuzione:Pulite e preparate le lumache per la cottura scottandole per 10 min.in acqua bollente salata e aromatizzata a piacere.Fatele raffreddare in acqua fredda , poi scolatele e liberatele dal guscio e pulitele dal sacco viscerale.In una pentola di coccio rosolate in poco olio un battuto di cipolla , uno spicchio di aglio schiacciato e una foglia di alloro. Mettete a cottura le lumache tagliate a pezzettini e, dopo aver mescolato, unite sedano e prezzemolo tritati. Coprite e lasciate insaporire per alcuni minuti a fiamma bassa; bagnate con il vino e fate evaporare.Aggiungete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati e lasciate restringere per circa un'ora a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.Insaporite con il sale , pepe, e un trito finissimo di erbe aromatiche.