Secondi Piatti
Pietanze vegetariane
Fagioli all’uccelletto
Ingredienti per 4 persone: Fagioli toscanelli freschi 600gr ( o 300 secchi) – olio extra vergine di oliva 3-4 cucchiai – pomodori maturi 300gr passati al setaccio – aglio 2 spicchi – salvia fresca 3 foglie – pepe nero appena macinato - sale
Tempo di cottura : 1 ora
Esecuzione: Sgranate i fagioli , lavateli e metteteli in acqua fredda leggermente salata. Portate a ebollizione e lasciate lessare, quindi scolateli e teneteli in caldo. Fate scaldare l’olio in una padella, unite gli spicchi d’aglio, la salvia e i fagioli ancora caldi. Rimestate e lasciate soffriggere per 5 minuti. Unite i pomodori passati al setaccio , il sale , il pepe e lasciate cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa. Servite caldo
Frittata di menta
Ingredienti per 4 persone: Menta fresca 10 foglie – uova 6 – pane grattugiato 20 gr – prezzemolo un mazzetto – olio di semi di girasole o di mais due cucchiai – sale e pepe un pizzico
Tempo di cottura :10 minuti
Esecuzione: Lavate e asciugate le foglie di prezzemolo e della menta e tritatele . Sbattete in una terrina le uova con il pane grattugiato e un pizzico si sale e pepe. Unite il prezzemolo e la menta, mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. Mettete l’olio nella padella e quando sarà bollente versatevi il composto. Fatelo spandere bene sul fondo e lasciatelo cuocere a fuoco moderato fino a che avrà preso colore. Quindi rigirate la frittata con l’aiuto di un coperchio , ma non lasciatela cuocere troppo perché dovrà risultare molto morbida
Mozzarella in carrozza
Ingredienti per 4 persone: Mozzarella 1 media, - pancarrè 8 fette senza crosta – farina bianca 1 cucchiaio – uova 1 – olio di mais o girasole abbondante – sale.
Tempo di cottura : 15 minuti
Esecuzione: Tagliate la mozzarella in 4 fette chi disporrete su 4 fette di pane. Sovrapponetevi le altre fette di pancarrè premendole leggermente per farle aderire bene. Mettete la farina in un piatto e, tenendo ben stretti i tramezzini di mozzarella, passatevi solo i bordi del pane.
Versate nella ciotola poca acqua fredda e passatevi rapidamente solo i bordi infarinati dei tramezzini. Questo eviterà l’uscita della mozzarella durante la cottura.
Sbattete l’uovo in un piatto con un pizzico di sale. Versate l’olio nella padella. Passate rapidamente nell’uovo sbattuto i tramezzini e poneteli poi nell’olio ben caldo, facendoli dorare da ambo le parti.
Togliete i tramezzini e passateli nella carta assorbente , salateli ancora
un poco e serviteli ben caldi