|
|
|
|
300 г борошна заварити гарячим молоком, ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Масу остудити, влити розведені теплим молоком дріжджі, добре вимішати і поставити у тепле місце, накривши полотнинкою, щоб підійшло. Після того, як тісто добре підійде, додати розтерті з цукром і ваніллю жовтки, сіль, решту борошна і добре вимісити. Потім додати збиті до густої піни білки і продовжувати місити, поки тісто не почне вільно відставати від стінок і дна посуду. Поставити у тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто знову збільшиться в об’ємі вдвоє, додати промиті родзинки, подрібнений мигдаль або горіхи, влити тепле, але не гаряче масло і вимішати. Не чекаючи поки тісто підійде, викласти у форми так, щоб воно займало не більше половини висоти, а коли тісто підніметься і заповнить ? форми, поставити в не дуже гарячу духовку на 1 годину.
Паска проста
Розтерти 150г дріжджів у склянці теплого молока, додати масло, цукор, яйця і лишити на 10-12 годин. Коли маса зійде, замішують тісто, вливаючи сметану, олію і, додаючи родзинки, ваніль, сіль. Щоб паска не черствіла додати 50-75г свіжого смальцю. Поставити тісто у тепле місце, а коли збільшиться у 2-3 рази, сформувати паски.
На 2-2,5 кг борошна: 15 яєць, 300г нетвердого вершкового масла, 3 склянки цукру, 0,5 л сметани, 2-3 ст. ложки олії, родзинки, ваніль, сіль, 150г дріжджів і склянка молока.
Запарена паска
4 склянки борошна запарити 9 склянками молока. Коли прохолоне, влити 20 жовтків, розтертих з 3 склянками цукру, дріжджі, розведені в половині склянки молока, і досипати стільки борошна, щоб тісто було густим. Добре його вимісити і поставити, щоб підійшло; потім додати 3 склянки цукру, ваніль, родзинки, корицю, сіль, вимішати, додавши масла, все ще раз вимішати, покласти у форму на ? її місткості, а коли тісто підніметься до? форми, поставити в духовку. З такого тіста також печуть чудові куличі і пироги.
4 склянки борошна, 9 склянок молока, 20 жовтків, 4 склянки цукру, 100г дріжджів, 600г масла, родзинки, ваніль, кориця, сіль.
Сирна паска-запіканка
800 г сиру і 15 яєць розмішати і протерти через сито; покласти в миску, додати скляночка цукру, півсклянки мигдалю ( не дуже дрібно посіченого), півсклянки розтопленого масла, небагато ванілі, добре розтерти, покласти у форму, змащену маслом і випікати у духовці.
800 г сиру, 15 яєць, 1 склянка цукру, по півсклянки мигдалю і розтопленого масла, ваніль.
Сирна шоколадна паска
1200 г свіжого сиру протерти крізь сито й розтерти до піни, додати 2 склянки цукру, знову розтерти до піни, влити склянку розтопленого, але не гарячого, масла і ще раз розтерти; потім додати по одному 8 жовтків, 300 г тертого шоколаду, влити 2 склянки густих вершків, покласти ваніль і терти, доки не з’являться пухирці. Потім викласти у форму, яку попередньо вистелити марлею так, щоб кінці виглядали, і винести на холод. Коли захолоне, обережно витягти з форми і покласти на блюдо.
1200г сиру, 2 склянки цукру, склянка розтопленого масла, 8 жовтків, 300 г тертого шоколаду, 2 склянки вершків, ваніль.
