Sbattete il tuorlo con una forchetta aggiungendo poco alla volta un dl. di acqua ghiacciata fino a ottenere un composto ben emulsionato, quindi unite un cucchiaino di sale e 80 gr. di farina in un colpo solo, incorporandola delicatamente e mescolando non troppo a lungo. Fate riposare la pastella per un'ora in frigo. Mescolate la salsa di soia con il mirin e distribuite il miscuglio in 4 ciottoline. Tagliate i filetti di pesce a fettine di circa 4 cm. di lunghezza. Sgusciate le code di gamberoni lasciando attaccate le alette alla coda. Tagliate la melanzana a metà nel senso della lunghezza e poi a fette di ½ cm. Dividete le cipolline a metà. Tagliate la zucchina a tocchetti di circa 4 cm. Infilzate le verdure e il pesce separatamente su stecchini di bambù e cospargete il tutto con la farina rimasta. Versate l'olio nel contenitore da fonduta, posizionatelo al centro della tavola e accendetelo. I commensali intingeranno uno spiedino alla volta nella pastella, lo friggeranno per poi immergerlo nella salsa prima di consumarlo.